Soğuk Demleme Nedir? Nasıl Yapılır?



Cold brew adı üstünde kahvenin soğuk suyla yapılan halidir. Soğuk demlenen kahve sıcak ısıl işlem uygulanmadığı için çeşitli asitleri ortaya çıkarmıyor. Dolayısıyla asidite değeri daha sakin ve kadifemsi bir tat bırakıyor damakta. Soğuk suyla demlenen kahve sıcak demlenen kahveye göre raf ömrü daha dayanıklıdır.

Cold Brew Nasıl Demlenir?

Cold brew kahve için cold brew tower makinası gerekir. (cold brew tower) Bunun yanında kahve su ve buz kafi gelecektir.

Ölçek 1 litre kahve için 120 – 150gr kahve çekirdeği

2lt buzlu su

Kahve orta ayarda yani filtre kahveden biraz daha kalın olarak öğütülür. Öğütülen kahve çekirdeği soğuk demleme makinesinin orta bölümüne dökülüp en üste koyduğumuz suyu ihtiyacımıza göre aşağı-yukarı 3 saniyede bir damla damlayacak hassaslıkta musluğu ayarlanır. Süreç bittiğinde cold brew şişelenip soğuk yerde bekletilir istenildiğinde buzla servis edilir.

Cold Brew Tower Nereden Alırım?

Uygun fiyatlı soğuk demleme aparatı edinmek artık hiç zor değil. Üreten kişiden almak daha karlı olur. Aşağıdaki linkten cold brew tower sipariş verebilirsiniz.

https://www.baristapazari.com/magaza/soguk-demleme-cold-drip-2-litre/

Cold Brew Nedir? Nasıl Yapılır?



Soğuk demleme adından da anlaşılacağı gibi kahvenin soğuk suyla demlenen halidir. Soğuk demlenen kahve ısıl işleme maruz kalmadığı için birtakım asitleri açığa çıkarmıyor. Dolayısıyla asiditesi daha dengeli ve yumuşak bir tat bırakıyor damakta. Soğuk suyla demlenen kahve ısıl işlem gören kahveye nazaran raf ömrü daha dayanıklıdır.

Soğuk Demleme Nasıl Yapılır?

Cold brew kahve için demleme ekipmanı gerekir. (cold brew tower) Bununla birlikte kahve su ve buz yeterli gelecektir.

Ölçek 1 litre kahve için 110 – 160 kahve

2lt buzlu içme suyu

Kahve frenchpressten yani filtre kahveden daha kalın olarak öğütülür. Öğütülen kahve çekirdeği soğuk demleme kulesinin orta haznesine dökülüp en üste koyduğumuz suyu isteğe göre ortalama 3 saniyede bir damla damlayacak şekilde musluğu ayarlanır. Demleme bittiğinde kahve şişelenip soğuk yerde korunur sipariş geldiğinde buzla sunulur.

Cold Brew Tower Nereden Alırım?

Kaliteli cold brew tower edinmek artık hiç zor değil. Üreten kişiden satın almak daha karlı olur. Aşağıdaki linkten soğuk demleme makinesi sipariş verebilirsiniz.

https://www.baristapazari.com/magaza/soguk-demleme-cold-drip-2-litre/

Fason Türk Kahvesi Nereden Alınır?

daha fazla

Kendi müşterileriniz var ve ithal kahveler çok pahalı. Sizin logonuzla kahve kavurtturup hem portföyünüze taze hem de kaliteli çekirdeklerden kahve sunabilirsiniz. Tüm kahveleri kendi logonuzla ürettirebilirsiniz. Tüm yöresel kahveleri, Türk kahvesi, filtre kahve ve espresso
Toptan kahve satıcıları vardır. Bu firmalardan yardım alabilirsiniz. Toptan kahve fiyatı daha ucuz olacaktır.
buraya tıklatıkla

Fason Türk Kahvesi Nereden Alınır?

daha fazla

Kendi müşterileriniz var ve yurtdışı kahveler yüksek fiyatlı. Kendi logonuzla kahve ürettirip hem müşterilerinize taze hem de nitelikli çekirdeklerden kahve verebilirsiniz. Her çeşit kahveyi kendi markanızla kavurtturabilirsiniz. Espresso, filtre kahve, Türk kahvesi ve tüm yöresel kahveler.
Toptan kahve satan firmalar bulunmaktadır. Bunlardan hizmet alabilirsiniz. Toptan kahve çekirdeği fiyat daha uygun fazlası için tıkla olacaktır.
toptan kahve ankara

Doğru Bir Espresso Nasıl Yaparım?

tıklaCafelerimizde bar bölümünde hazırladığımız içeceklerin birçoğu espresso kullanılarak yapılır. Espressomuz ve diğer içeceklerimizin düzgün olması için espressomuzun kusursuz ve standartlara uyması lazım.
Öncelikle doğru bir espressonun, kullandığımız ekipmanlar ve makinaların kalitesi sayesinde daha da kusursuz olacağını unutmayın.
Bu, grinder’dan (öğütücü) başlar, tamper ile devamı gelir son olarakta espresso makinası ile sonlanır.
kahve değirmeni
Grinderınız ne kadar üst segment olursa, öğütülen kahve tanelerinin boyutları birbiri ile aynı olacak ve espressonuz akarken bazen hızlanıp seyrekleşmeyecek. Sonrasında templeme işlemi, yani porta filtremize (kaşığımıza) koyduğumuz kahveyi templeme (sıkıştırma) işlemi. Bu işlemi de demir tamper kullanmanızı tavsiye ederim . Pilastik temper kullanmamakta fayda var. Çünkü metal ile daha doğru neticeler alınıyor.
Tamperimiz ile kahvemize uygulayacağımız yaklaşık 15 kg basınç ile sıkıştırdıktan sonra espresso makinamızın grup kafalarını temizlemek için flaşlama dediğimiz işlem, yani suyu boşa akıtılması lazım. 1-2 saniye kadar. Sonrasında porta filtremizi makinamıza yerleştirip iyice sıkıştırıyoruz. Ve hemen düğmemize basarak akışı başlatıyoruz. Ve kahve makinası p bar basınçla kahveye sıcak su basacak. Bu zaman zarfında aynı esnada kronometremizinde düğmesine basıyoruz. Standart bir kahve yapabilmeniz için zaman önemli. 24-30 saniye arasında 30-32 ml espresso almamız lazım. Eğer bu şartlara uyuyorsa o zaman espressomuz doğru bir espressodur.
espresso makinesi
Lakin yürmidört saniyeden önce akmışsa otuz ml espressomuz, doğru demlenmedi demektir. Yavan bir tat alırız. otuz saniyeden daha sonra olmuşsa bu kez acı bir tat alırız. Bunların çeşitli sebepleri vardır.
Yirmidört saniyeden önce dolduysa
• Sıkıştırma işlemini doğru yapamadık demektir.
• Espresso makinamızın basıncı yüksektir.
• Ya da değirmenimiz çok kalın öğütüyordur.

30 saniyeden daha geç dolduysa
• Templeme işlemini doğru yapamadık demektir.
• Espresso makinamızın basıncı düşüktür.
• Ya da değirmenimiz çok ince öğütüyordur.
Sorunları Çözme
Öncelikle espresso makinamızın 9 bar basınç uyguladığından emin olun. Eğer 9 bar basınçtan az veya çok basınç uyguluyorsa, teknik servisten yardım isteyin. Basınçtan emin olduktan sonra doğru templeme çok önemli. 15 kilo basınç uygulayacak şekilde elinizi alıştırın. Bu işlemden de şüpheniz yoksa öğütücü kontrolü yaparak doğru akışı gerçekleştirebilirsiniz.
Şayet grinder kahveyi kalın öğütüyorsa, inceltip tüm işlemleri baştan kronometre ile tekrar yapın. Doğru ayarı yakalayana kadar. Öğütücü buradan markasına ve çeşidine göre ayar yerleri değişiklik gösterir.
Şayet öğütücünüz ince öğütüyorsa da ayar yerinden düzeltin. Bu işlemleri denemekten korkmayın bir barista’nın bilmesi gereken konuların en başında gelir. Çünkü çekirdek değişikliği olsun ortam şartları olsun öğütücü ayarını sık sık ayarlamak lazım.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15